Tibs Ei Todellakaan Ole Pelkkää Lihaa ja Kasviksia!

Ethiopialainen keittiö on tunnettu mausteisista ruoistaan, jotka usein tarjoillaan injera-nimellä kulkevan hapanleivän kera. Yksi erityisen herkullinen ja monipuolinen ruokalaji on tibs, jota löytyy lähes jokaisesta Ethiopian kaupungista. Tässä artikkelissa pureudutaan Hararin kaupungissa yleiseen “tibs”-variantiin ja selvitetään miksi se on paljon enemmän kuin pelkkää lihaa ja kasviksia!

Mitä tarkalleen tibs on?

“Tibs” tarkoittaa kirjaimellisesti “paistettua” amharankielessä, ja se viittaa usein pieniksi paloiteltujen lihanpalaan tai kanaa, joita paistetaan korkeassa lämpötilassa voissa tai öljyssä. Mutta tibs ei ole mikään tavallinen paistos! Sen makuprofiili on vahvasti riippuvainen käytetyistä mausteista ja lisukkeista.

Hararissa “tibs” valmistetaan usein lampaasta, naudanlihasta tai kanasta, ja se marinoidaan ensin mausteyhdisteellä, joka voi sisältää:

• Berbere: Tämän yleisimmän Etiopian mausteyhdisteen tärkeimpiä aineksia ovat chilipalat, garam masala, ingeeri, valkosipuli, korianteri ja kurkuma. Berberen vahvuus vaihtelee ravintolassa, joten kannattaa kysyä “mitä tarkoittaa ‘helpot’”, jos et halua liikaa tulisuutta.
• Ketni: Tämän kasviperäisen mausteetyn pastan ansiosta tibs-ruoka saa hieman makeaa ja piparista makua.

Paisto prosessissa, tibsiin lisätään usein sipulia, paprikoita ja tomaatteja, jotka antavat ruoalle lisää syvyyttä ja makeutta. Kun tibs on kypsää, se tarjoillaan yleensä injera-leivän päällä. Injera on hapan haalea leipä, joka valmistettaan tef-jauhoista. Sen ainutlaatuinen tekstuuuri ja maku tekevät siitä täydellisen kumppanin tibsiin.

Tibsin versioita: Hararilla jokaiselle maulle jotain!

Hararin tibs on tunnettu vahvoista mausteistaan ja runsastakin lihamäärästä. Kaupungissa voit löytää useita eri “tibs” variaatioita, jotka sopivat erilaisiin makunystylöihin.

Hararin tibsiin voit usein lisätä myös muita maukkaita lisukkeita:

• Gomen: Keitettyä kaalia, herneitä tai muita vihanneksia.
• Shiro Wot: Hernepastan kaltainen kastike, joka antaa ruoalle täyteläisyyttä ja proteiinia.
• Salata: Raikkaat salaatinlehdet tasapainottavat tibsin vahvoja makuja.

Tibsin nauttimista: Vinkkejä aloittelijalle

Tibsin syöminen injera-leivän kera vaatii hieman harjoittelua. Perinteisesti injeraa käytetään kädellä “lusikana” ja ruoka nostetaan leivän palalla suuhun. Alussa voi tuntua vaikealta, mutta usko pois – voit oppia!

Tibsin nauttiminen on kokonaisvaltainen elämys. Erittäin mausteinen tibs voi olla aluksi shokki joillekin, joten aloita miedommalla versiolla ja etene rohkeasti vahvempiin makuprofiileihin. Hararissa tibsiin usein tarjoillaan myös erilaisia juomia:

• Tej: Perinteinen Etiopian oluenkaltainen juoma, joka valmistetaan fermentoiduista viljoista.
• Butela: Maitopohjainen ja makeempi juoma, joka sopii hyvin tibsin tulisen maun tasapainottamiseen.

Tibs on loistava tapa tutustua Etiopian rikkkaaseen gastronomiaan ja kokea Hararin ainutlaatuisen tunnelman. Älä pelkää kokeilla!